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四川名師史正良
2004年08月10日 來源:深圳飲食網 瀏覽:  
     史正良 1946年生,四川綿陽人,中專文化。特一級烹調師、中式烹調高級技師、餐飲業國家一級評委、第三、第四屆全國烹飪大賽評委、中國烹飪協會副會長、中國烹飪大師,現為綿陽市飲食服務有限責任公司副總經理、烹飪技術培訓中心主任。

    史正良14歲入廚,師從四川名廚蔣伯春、青末宮廷御廚唐克明大師。通曉川菜冷、熱菜肴和面點的烹制技藝,擅墩爐及山珍海鮮、淡水魚類、豆菜、仿葷菜肴的烹制,旁通魯、粵、蘇、閩、徽、湘、宮廷菜和西菜。近年陸續推出200余款新菜,搜集整理120余款鮮為人知的四川民間鄉土菜肴、點心和小吃,在全國首創“太白詩酒宴”。先后事廚于全國多家酒樓和星級飯店,并應邀到美國、瑞士、瑞典、菲律賓等過表演川菜烹飪技藝。

    近年先后有60余篇專業文章發表于《中國烹飪》等刊物;出版《創新川菜集錦》,參與編寫出版《創新川菜》1、2集、《中國烹調師.川菜》、《四川豆腐》、《海鮮川菜》、《中國川菜大觀》、《鴨肴百味》、《川菜烹飪事典》等,成為餐飲技藝與飲食理論之集大成者。主要榮譽:198年,四川省第一屆烹飪技術“旭水杯”比賽銀牌;1991年,美國烹飪錦標賽冷菜展臺和現場操作團體銅牌兩枚;1997年,四川省委、省政府授予“四川省十大杰出技術能手”、國內貿易部授予“全國商業行業技能之星”、國家勞動部授予“全國技術能手”等稱號;1997年,選載入《中國名廚大典》;2000年,入選中國烹飪協會、世界中國烹飪聯合會“中國飲食文化網.中國名廚”。

    代表作品:白汁魚肚卷、一品海參、冬筍熘山雞絲、一品豆腐、天府仙齋等。

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