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大口吃肉,大碗喝酒,大聲唱歌
2006年01月13日 來源: 瀏覽:  


大口吃肉 大碗喝酒 大聲唱歌

                                        文/飯飯

                                        
 

   深圳的蒙古菜餐廳,大體分為兩類,一是以蒙古羊肉為主打菜的火鍋店,比如小肥羊、蘇武牧羊等餐廳,都是全國連鎖的餐飲名店,價格實惠,味道不俗,生意興??;二是以純粹蒙古菜和民族風情為主的餐廳,也就是美蓮大廈的那達慕蒙菜風味酒樓、香蜜湖大草原燒烤城和香蜜湖的馬頭琴酒樓。相比中歸中矩的連鎖火鍋店,這三家酒樓無論經營還是價格,可是豪放許多,也火爆許多。


     看過姜戎的小說《狼圖騰》,聽過騰格爾那首著名的歌曲《天堂》,你是否想當一個豪爽的蒙古人?過一把大口吃肉、大碗喝酒的癮?做一回想唱救唱、想跳救跳、無拘無束的綠林豪俠?老實說,這樣的地方深圳只有前面提到的那三家酒樓可以做到。

     說到蒙古菜,其實和蒙古民族的性格不無關系。自古以來,蒙古人就以體魄健壯,勇猛強悍聞名,蒙古飲食則是粗獷自然,獨成一派。正宗的蒙古菜,原料多以牛羊肉為主,一般不剔骨,大塊連骨帶肉,調味只用鹽和少量香料,烹飪方法只有煮或烤,肉熟即可,講究自然風味。另外,蒙古菜還有奶制品、野菜和莜面面食,都是別具特色的草原食品。

     深圳曾經開過不少蒙古餐廳,但是現在經營特別出色的,生意常年不衰的,也只剩下馬頭琴這三家餐廳,當然他們確實是各有奇招妙想,我們不妨一一道來。
    
      香蜜湖好象是大都市中的一片凈土,前幾年熱鬧的游樂場已經關閉,空曠的場地上只有好世界、大草原、馬頭琴這幾家餐廳。白天的香蜜湖,靜謐安詳,但當夜幕降臨,就象動畫片《千與千尋》中的童話場景一般,一盞盞華燈亮起,頓時車來車往,人聲鼎沸,香蜜湖立即煥發出魔幻般的迷人景象。

      馬頭琴坐落在香蜜湖的正門,裝修華麗中不乏民族特色,包房裝飾就更具蒙古貴族的風范。招牌菜是成吉思汗烤全羊、烤羊排、志方燉菜等??救蛐枰崆耙惶煸ざ?,制作方法極其講究。把兩年左右的大綿羊宰殺,連頭帶蹄用特備的裝置吊好,將各種調味品放入腹腔里,羊的表面再涂上一層香油和糖色,放進特制的烤爐,連續燒烤4、5個小時方可出爐。

      烤全羊色澤紅亮,皮脆肉嫩,香氣四溢??救蟶舷氖焙蛞胖迷謐ㄓ玫拇竽九躺?,羊平臥在盤上,羊脖子系上一條紅絲帶,羊嘴上放著青菜,以示吉祥和莊重。上烤全羊的禮節簡直是蒙古族的歌舞表演,兩個穿紅袍的服務員端著大木盤站在客人面前,一位服務員頭頂白酒壇子,手捧裝滿白酒的牛角,一個蒙族琴師拉起馬頭琴,幾位歌手唱起蒙語民歌,歌聲渾厚嘹亮,語言雖然不通,但是意思大家都明白,那是勸酒了。旁邊立刻圍滿看熱鬧的食客,這時蒙族女歌手開始跳舞,向客人敬獻哈達??腿巳綣緩染?,歌手就一直唱一直跳,圍觀的人還起哄,場面相當熱鬧??腿撕紉慌=?,歌手立刻灌滿就,自己喝一牛角,大家都看得目瞪口呆,那是烈性白酒,而且一牛角的容量大約在50毫升??!所以,只要點了烤全羊這道菜的客人,基本全都先被灌了一牛角烈性白酒,酒量小的人見到歌手一來,連鉆桌底的欲望都有。

     等歌手敬酒后,烤全羊被端下去,切成塊,再端上來,肉量相當大,估計凈肉在20斤以上。所以,一般10個人點一只烤全羊,其他只能點一些素菜,最好多喝涼茶,因為烤全羊很熱氣,容易上火。吃烤全羊,千萬別講究斯文,基本都是手撕牙咬。大概是從歌手敬酒開始,有白酒罩著臉,大家的豪情全逼出來了,后面就都變成江湖豪杰了。


  大草原燒烤城也在香蜜湖里面,相對“馬頭琴”餐廳簡陋多了,可是更在野性。包房是一座座蒙古包,大廳就是露天的簡易桌椅,燒烤架都擺在蒙古包前面,食客們要享受“天當房,地當床”的感覺,倒是來對了地方。服務員全都穿著艷麗的蒙古袍,扯著大嗓門招呼食客。招牌菜:烤全羊、烤羊腿、羊雜湯、羊胎湯、草原大拌。身體虛弱的人適合吃滋補羊胎湯,喜歡吃辣的,不妨試試羊雜湯,該店特有的草原大拌,很有野味。是由紫生菜、紫苞菜、久陽生菜等六種野菜加醬牛肉涼拌的,口感脆爽,特別適合配著烤羊肉吃。

    包房的蒙古包都有蒙語的名字,大家一進去竟然多了些豪情。上烤全羊的禮節,比起馬頭琴餐廳略有不同,歌手依然是對每個食客勸酒,只是歌手手持銀碗,而且敬酒的時候,是把銀碗送到客人嘴邊,讓你不喝不行。這家酒店的女歌手,歌聲象德德瑪一樣優美,還特別能喝酒,我曾經見過她連著勸了三桌客人,喝了數十碗烈酒,邊喝邊唱,歌聲帶著酒力,越發嘹亮動人,驚為天人!

    那達慕餐廳坐落在筍崗西路美蓮大廈的一樓,面積不大,是鬧市中的一個普通餐廳,相對前兩家,比較斯文,價格也便宜些。招牌菜:涼拌白菜心、奶茶、羊排、烤羊架。羊肉、羊排做的不錯,涼拌白菜心是每桌必點的菜,酸甜脆爽,百吃不厭,奶茶非常好喝,烤羊架是一道很實惠的菜?;褂釁鈾氐惱糨?,一種地道的粗糧,泡在羊雜湯里吃,口感勁道,營養豐富。值得一提的是,那達慕的油炸奶皮子、拔絲奶皮子做得很地道,奶香濃郁,是女人和孩子的最愛。

   每天晚上8:00有蒙族歌手表演和馬頭琴演奏。因為位于市區,人流量大,那達慕的生意特別好,每天排隊的食客很多,晚一點去根本沒有位子。店里大家全都是高分貝說話,想敘敘衷腸也只能大聲嚷。食客還可以請馬頭琴琴師伴奏,自己上去演唱,自娛自樂。

    介紹到這里,估計看客的口水已經暗暗涌動了。不過,我們還是要提醒各位食客,吃蒙古菜的時候,注意適量飲酒,適量吃肉,雖然這三家餐廳給我們提供了一個宣泄情緒的地方,但是暴食暴飲有害健康。

  

 
 
 
 
 
1、烤羊棒骨
2、手抓肉
3、烤羊排
4、奶制茶點
5、炒莜面


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