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版王思聰進軍餐飲 3年開18家店、年銷售5000萬
2016年03月10日 來源: 瀏覽:  

 

眼下,“產品主義”正在餐飲界里大行其道。然而,80、90后群體已經成為社會的主要消費群體,面對這類群體,唯“產品主義”管用嗎?

小時候的她,上學便有司機接送,家擁別墅十幾套;長大后的她,經常在電視里露面:是《非你莫屬》Boss團成員,參與CCTV2《實戰商學院》節目錄制,與潘石屹、任志強、陳歐等大咖同臺探討創業項目,黑馬營食人族酋長、黑馬天地同學會副會長……這樣一位被圈里人笑稱為“女版王思聰”的美女富二代,卻闖進了餐飲業。

比起不顧家族反對獨創品牌“二人鍋”、3年開18家店、年銷售5000萬的成績,更讓人刮目相看的,是梁靜對90后客群的牢牢鎖定——而這恰恰是擺在傳統餐飲人面前的新課題。

今天,就來看看“女版王思聰”的餐飲新玩法。

 

|玩法1|

不要“產品+逼格”,要“逼格+產品”

眼下,“產品主義”正在餐飲界里大行其道。然而,80、90后群體已經成為社會的主要消費群體,面對這類群體,唯“產品主義”管用嗎?

 

二人鍋創始人梁靜

梁靜不以為然,她認為針對這類群體,餐飲的定位應該是“高逼格+極致產品”,而不是“產品+逼格”。

因為就“五覺”來講,消費者首先是通過視覺進行體驗,強調“高逼格”先于“極致產品”就是為了抓住消費者的視覺體驗,通過有調性明星范兒形象的打造吸引消費者進店,之后“極致產品”才開始發揮作用。

只要顧客進店有了互動,再有創新有趣、而且是非常純正韓國年輕人群口味的產品,就很容易留住顧客。

 

|玩法2|

三個維度鎖定90后

對于從沒做過餐飲的人,去做產品一般會選擇相對簡單,容易上手的去做,這類餐飲一般壁壘低一些。

但在梁靜看來,如果你進步快還好,如果慢的話,第一,別人可能看到你的優勢效仿你。第二,別人可能學習到新知識、新本領直接超過你,很容易被干掉。

“你去學習別人、在重要的問題上和他一致,就無法獲得高額利潤,因為他們已經先行一步了。要博得更高利潤,就要有自己的特色。”

所以,從一開始,梁靜就對自己的產品進行了精準定位。就像她在“餐議院”分享里提到《從0到1》這本書中的一句話:只有壟斷行業才能獲得壟斷的高額利潤。

因為這樣在這個市場上就有了價格話語權,有了相對豐厚的利潤去做其他的事,別的競爭對手就很難超過你了。

二人鍋所做的壟斷就是基于三個維度的疊加:第一個維度是80、90后市場;第二個維度是火鍋;第三個維度是韓風。

 

|玩法3|

讓粉絲當明星、做IP

如何俘獲80、90后消費者?放眼全國,不知多少打著韓范兒的餐飲品牌沉浮于此,但是真正能夠占領消費者心智,讓消費者一想到吃韓餐,就能想到對應品牌的,少之又少。

而梁靜的理解是,要對品牌進行延展挖掘,重點落在“韓范兒”上,如何展現濃濃“韓范兒”?看看她是怎么做的。

讓消費者一想到吃韓餐,就能想到對應品牌的,少之又少。

去年,二人鍋帶女粉絲去韓國進行了第一季韓劇“美女BOSS首爾倒貼日記”的拍攝。

在拍攝過程中二人鍋切中兩個主題:

① 同二人鍋產品相似的韓國潮流美食探訪。

② 重返知名韓劇拍攝現場,拍攝女粉絲自己的韓劇。

例如回到韓劇《來自星星的你》的拍攝現場,帶著女粉絲和三名演員共同拍攝用餐場景。

所有與粉絲互動的拍攝完成后,二人鍋將錄制的節目放在各餐廳播放,這樣會讓進店用餐的顧客感覺自己像韓劇的男女主人公。美女IP,場景感,粉絲演員,這三個元素讓品牌同顧客很容易建立起強連接。

 

|玩法4|

讓產品有爭議

去年雙十一,二人鍋做了一個活章魚主題的雙十一火鍋趴,主打—首爾大王章魚鍋,需要就在店內現場處理活章魚,效果就非常好,也是一種互動。

 

章魚火鍋

其實這也有爭議:

一種覺得太酷太有趣了,直接發朋友圈的很多;另一種覺得太殘忍了,畢竟活生生。

但梁靜認為,這種博弈本身就是一種非常好的傳播。大家不妨試著去制造一些話題感,但不要扭曲本質,弄巧成拙。

 

顛覆背后的商業啟示

在內參君看來,以上種種做法雖然博眼球,但并未脫離商業本質,有幾點是值得探討的。

 

極致精準的定位實現市場壟斷

何為壟斷?依靠精準定位切分出來的行業就是壟斷!

去壟斷一個餐飲市場是不可能的,那怎么壟斷?就做到在一個垂直細分的領域里壟斷。而二人鍋基于三個維度的精準切入,就是如此。

 

逼真的場景營造吸引客群

高逼格的韓范兒是吸引消費者的第一步。

“高逼格+極致產品”實則是一個“吸引+鎖住”目標定位客群的過程。把類似韓劇拍攝現場的“高逼格”環境放在前面,實際就是場景營造在先。

換句話說,就是“吸附”消費者的過程,只是把“吸附”這個過程分解成為了兩個動作,兩個動作都做到極致,自然就對消費者產生了吸附效應。

 

玩互聯網營銷得看自己有什么資源

正如梁靜所說,互聯網營銷能提高營業額,但要真想玩起來,要看清你到底有什么資源,有沒有資格這么玩。

如果產品不過關、不夠標準化、服務達不到、團隊執行力不足、缺乏營銷理念,還是要先把基礎做好,然后再找到一個擅長的點深挖、做好。而不要什么都做。

 

來源:餐飲老板內參

作者:許星 田思雨 

[編輯:IDRI]
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